ลาบวุ้นเส้น
เครื่องลาบ
................
วุ้นเส้น 4 กำเล็ก (ลวกสุก)
หมูบะช่อ 1 ถ้วย (รวนสุก)
ตับหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย (ลวกสุก)
ไส้อ่อนหั่นแว่น 1/4 ถ้วย (ลวกสุก)
หัวปลี 1 หัว (สดหั่นเต๋าแช่นำ้มะนาวไว้ก่อนใส่ แต่อย่าทำรอไว้นาน)
ผักชีใบเลื่อย
ต้นหอม
สะระแหน่
ข้าวคั่ว
พริกป่น
มะนาว
พริกทอด
ทำนำ้พริกลาบ
................
หอมแดง 1 ถ้วย
กระเทียม 1/4 ถ้วย
ข่า 1 แว่น
ทั้งสามอย่างนำไปย่างไฟ แล้วตำละเอียด นำไปคั่วนำ้มันขลุกขลิก สีออกนำ้ตาลเข้มหนืดเหมือนแยม
เอาขึ้นใส่ขวดใส่นำ้ปลา
เก็บเข้าตู้เย็นได้เดือนนึง
ปรุงลาบ
................
- ลวกวุ้นเส้น
- ตั้งกะทะ ผัดหมูบะช่อพอสุกกับนำ้หรือนำ้มันนิดหน่อยตามชอบ ใส่วุ้นเส้นใส่น้ำพริกลาบ รวนให้เข้ากัน หรี่ไฟ แต่งด้วยนำ้ปลา
- ชิมรสให้เค็มนำก่อน ได้ที่ ใส่ตับลวก ไส้ลวก
- ดับไฟบีบมะนาวใส่หัวปลี พริกป่น (แต่งรสเพิ่มให้ได้ที่ เปรี้ยวเค็มเผ็ดเสมอกัน)
- ตามด้วยข้าวคั่ว ผักชีลาว ต้นหอม คลุก
- ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ พริกแห้งทอด
*สูตรนี้แห้งไม่มีนำ้แฉะ
ผักแกล้ม คือถั่วผักยาว แตงกวา มะเขือ
*ข้าวคั่ว ใช้ข้าวเหนียวคั่วใส่ใบมะกรูด
*ทำเยอะๆ ทยอยเสิร์ฟ ใช้ไฟแรงจัด ใส่นำ้นิดหน่อยรอให้เดือด ใส่หมูสับ คั่ว พอสีชมพู เก็บไว้
(ชาวบ้านจะใส่ตะไคร้ มะแขว่น เม็ดผักชี สูตรนี้ไม่ใส่)