หมี่กรอบ
หน้าหมี่
.............
หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียม นิดหน่อย
หมูชิ้นหั่นสไลด์บางแบบผัดผัก
กุ้งชีแฮ้ ปอกเปลือก เด็ดหัวหาง ผ่ากลาง ผ่าครึ่ง
กุ้งนางหั่นชิ้นๆ
ไข่เป็ด
เต้าหู้เหลืองหั่น ผึ่งแห้ง
นำ้มันพืช
ปรุงรส
............
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
นำ้ส้มสายชู
โรยหน้า
.............
ถั่วงอกเด็ดหัว-ท้าย
ใบกุยช่ายหั่น
กระเทียมดอง ไม่เอาเปลือกซอย
ส้มซ่าเอาแต่ผิวโรย
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก
เส้นหมี่
.............
เลือกเส้นหนาๆ ไม่ใช้ไวไว
เด๋วนี้หายากลองหา
เส้นหมี่เหรียญทอง หรือ ตรามังกร
วิธีทำ
1. ทำเส้นหมี่ทอดเก็บไว้
นำเส้นหมี่ ซุยน้ำ 10 วินาที สะเด็ดน้ำ กระจายไว้เป็นแพวงๆ ขนาดพอดีจานต่อจาน ผึ่งลมให้พอหมาด
แล้วทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ให้เหลืองกรอบ รอเย็น เก็บใส่ถุงไว้ใช้ได้ 2-3 วัน
2. ทำหน้าหมี่เก็บไว้
- ตั้งกะทะ ใส่นำ้มันเยอะๆ ครึ่งกะทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมและกระเทียมลงผัดให้นิ่มน่วม (ไม่ใช่เจียวกรอบ)
- ใส่หมูชิ้น (ระวังไฟไว้ตลอดระวังอย่าให้น้ำมันเดือดพล่านเป็นทอดกรอบ)
- ใส่นำ้ตาลทราย นำ้ปลา และใส่นำ้ส้มสายชูหลังสุด* ชิมรส เสมอกัน
- ใส่กุ้ง เต้าหู้ ชิมรสได้ที่จบแล้ว
- ลดไฟ ตอกไข่ใส่เป็นลูก หลายๆลูกได้ ระวังอย่าให้ไข่แตก อย่าคน รอไข่สุก เอาตะหลิวตัดไข่ทีละลูกโดยแบ่งสี่ส่วน
- เก็บไว้ได้ใช้ได้
3. คลุกหมี่
เอาหน้าหมี่ลงกะทะ ตั้งไฟพออุ่นอย่าร้อนจัด เอาหมี่ที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าให้น้ำซึมเข้าเส้นหมี่ให้ทั่วและช่วยให้กรอบขึ้น ระวังอย่าให้เส้นแหลก
จัดใส่จาน โรยด้วยเปลือกส้มซ่าฝนผิว แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง เคียงด้วยใบกุยช่ายหั่น ถั่วงอก กระเทียมดอง
* ถ้าทำแล้วกินเลยบีบน้ำส้มซ่าลงในหน้าก่อนคลุกได้เลย
* ไข่ หมู กุ้ง จะนุ่มๆ ไม่กรอบหรือแข็ง
* ผ่านเส้นหมี่ในนำ้ มีบางที่แนะนำให้ใส่นำ้ส้มสายชู ยังไม่เคยลอง