เครื่องตำ

......................

กะปิดีห่อใบตองย่างไฟจนหอม

กระเทียมไทย

กุ้งแห้งป่นละเอียด

พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านออก

มะอึก ขูดผิว ผ่ากลาง ฝานบางๆซอยเป็นชิ้น

นำ้ตาลปีป หรือนำ้ตาลโตนด

นำ้มะนาว

นำ้ปลา

วิธีตำ

.........................

โขลกกะปิกับกระเทียม ดมดู ถ้ากลิ่นกระเทียมเยอะเพิ่มกะปิ กลิ่นกะปิเยอะเพิ่มกระเทียม

เช็คโดยยกสากที่ตำขึ้นมาดม ถ้าพอดีจะหอมนัวไม่ไปทางใดทางหนึ่ง 

ใส่พริกขี้หนูตำ ต่อด้วย  กุ้งแห้งป่น นำ้ตาลปีป บีบมะนาว ฝานมะอึกใส่ วนสากให้เครื่องเข้ากัน 

ใส่นำ้ปลาหลังสุด ชิมรสได้ให้ได้ที่ สเปรี้ยว หวานเค็ม เผ็ด เสมอกัน 

ข้นไปเติมนำ้สุก  ตักใส่ถ้วย บุบมะเขือเปราะใส่ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน

*ไม่มีมะอึก ใส่ระกำก็ได้ ไม่มีทั้งสองอย่างไม่ต้องตำนำ้พริก

*ย่างกะปิไฟอ่อนจนแห้ง เพื่อเอาความชื้นออก ชูรสดีกว่า ฆ่าเชื้อ และลดกลิ่นคาว ยืดอายุอาหาร ไม่มีใบตองใส่ตระแกรงย่างก็ได้ แต่ใบตองช่วยให้มีกลิ่นหอมขึ้นและลดหืน

• กะปิมาเลย์ belacan ทำจากกุ้งขาว เขาว่าอร่อย