หลนเต้าเจี้ยว
ส่วนผสมคร่าวๆ เพิ่มลดได้เอง
กะทิคั้นสด 1 ถ้วย (ใช้หางกะทิ)
เต้าเจี้ยวขาวตำละเอียด 1 ชต พูน (ล้างเค็มและให้หมดกลิ่น ถ้าเค็มมากให้ลวกนำ้ร้อนเลย ชิมอย่าให้เค็ม สะเด็ดน้ำ เอาไปตำ)
หอมแดงซอยบางๆ 3 หัวเล็ก (ชอบมากน้อยใส่ตามชอบ)
หมูบด 1/2 ถ้วย (หมูสับละเอียด)
กุ้งหั่น 1/2 ถ้วย (กุ้งสับหยาบ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมะขามเปียกข้น
พริกแดงจินดา (หั่นท่อนเล็ก)
พริกหยวกเขียว (หั่นปล้องใหญ่)
ผักแกล้ม
ผักชี
ขมิ้นขาว
ผักกาดขาว
แตงกวา
ถั่วพู
สายบัว
มะเขือไข่เต่า มะเขือขื่น
- ละลายเต้าเจี้ยวในหางกะทิ ตั้งเตาไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อน (ต้องชิมดูว่าให้เค็มนวลๆ อย่าเค็มจัดแก้ยาก)
- หมูบดผัดสุกกับกะทิ บี้ให้ละเอียด ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ใส่หอมแดงลงผัดไปให้งวดลงและจนมีกลิ่นหอมออกมา (คนชอบหอมแดงสดซอย ใส่เพิ่มใส่กุ้งได้ถ้าชอบหอมแดงค่อนข้างสด)
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊ป น้ำปลานิดนึงอย่าเยอะ เพราะเต้าเจี้ยวเค็มแล้ว
- ใส่กุ้งหั่น เพราะกุ้งสุกเร็วกว่าหมู
- ใส่น้ำมะขามเปียก ชิม คนต่อจนเดือดอ่อนๆ
- ใส่ไข่ไก่ (ตีก่อนใส่) ใช้ไฟอ่อนคนเร็วๆอย่าให้เห็นเป็นชิ้นไข่
- ชิมรสชาดดูให้รสเสมอกัน เปรี้ยวเค็มหวานปะแล่ม
- ใส่พริกแดง พริกหยวกเขียว ปิดไฟ แล้วยกลงเลยยกลง
ระวัง
อย่าให้ข้นคลั่ก หรือสีคล้ำเป็นโคลน แต่ให้สีขาวเหลืองข้นแบบนำ้นมนวลๆ สีตัดกับพริกสีแดงเขียว
หลนเป็นเครื่องจิ้ม หั่นทุกอย่างให้ละเอียดบางๆ ขนาดใกล้เคียงกัน ไม่ใช่เป็นก้อนใหญ่บ้างเล็กบ้าง
หมายเหตุ
เต้าเจี้ยวขาวตำละเอียด โลกรวมกับรากผักชีได้ถ้าชอบ