• มันฝรั่งต้มบดตอนร้อนๆ ใช้ที่ตีสับคลุก ให้เนื้อเนียนเข้ากันในกะทะก้นลึก หรือหม้อ เปิดไฟอ่อน
• ตั้งนมให้เดือด เติมนมลงในมัน
• คลุก ตี กวนเข้ากัน เป็นเนื้อเดียว  บนไฟอ่อนๆ
• ใส่เกลือ ชิม ข้นไปเติมนมร้อนเสมอ กวนวนไปเหมือนกวนถั่ว เป็น 10 นาที
• เติมมันม่วง ฟักทองก็ได้ 
• ใส่พาเมซานชีส เยอะ ๆ ตอนนี้จะข้นขึ้น ชิมรส

สันคอหมู 4 ชิ้น

กระเทียม 10 กลีบ

โรสแมรี 2 ก้าน

เกลือ

พริกไทยบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว 2 ถ้วยกาแฟ

นำ้มันมะกอก  2 ช้อนโต๊ะ

เสจ 2 ก้าน

• เอาสันคอหมูหมักให้จม 30 นาที
• เปิดไฟแรง ตั้งกะทะแบน ใส่คอหมูลงเลย ไม่ต้องใส่น้ำมัน
• เทเครื่องที่หมักลงไปต่อทันที เอาผักและกระเทียมแอบไว้ข้างๆ กันไหม้
• ตั้งไฟจนนำ้หมักเดือด รีบหรี่ไฟ ปิดฝาครอบไว้
• พอหอมเปิดฝา เอาหมูแอบไว้ด้านข้างกะทะ ต้มนำ้หมักต่อให้งวด 
• เกลี่ยซอส กระเทียม โรสแมรี หมู กลับอย่าให้ไหม้ หมูถูกับสีนำ้ตาลที่ติดกะทะ
• เหลือนำ้มันงวด ๆเอาเสจลงไปผัดกับนำ้มันที่งวดเกือบแห้ง ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เอากลิ่น
• เติมไวน์ 1 1/2 ถ้วย เพิ่ม เพื่อทำน้ำเกรวี่ ถูหมูกับเครื่องที่ติดกะทะ
• เอากระเทียมออก
• เร่งไฟ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• แต่งรสเพิ่มตามชอบ

เส้นสปาเกตตี้ Pancetta or Bacon และพริกแห้ง

................

นำ้มันมะกอก

กระเทียมจีน ผ่าครึ่ง

พริกแห้ง

เกลือ

พริกไทย

อโรมาต หรือผงปรุงรสเห็ด (ตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้)

ไวน์ขาว

parsley chop

ใส่มะกอกก็ได้ (ถ้าชอบ)

วิธีทำ

.................

• ไฟกลาง ตั่งกะทะใส่นำ้มันมะกอก ใส่กระเทียม ผัดให้เหลืองหปม
• ใส่  Pancetta or Bacon ผัดให้หอม
• ใส่พริกแห้งทอด คั่วให้หอมพริก
• ใส่ไวน์ขาว ให้ไฟลุก เกลือ ใส่ผงเห็ด พริกไทย ผัดให้ไวน์ระเหย
• รอนำ้งวดหน่อย ลวกเส้นใส่
• ได้ที่ใส่ parsley สับ คลุกแล้วเสิร์ฟเลย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

..............

Pancetta or Bacon, Olive oil

• ใส่นำ้มันผัด Pancetta หรือ Baconให้หอม กรอบ

ส่วนผสมที่ใช้คลุกในชาม ไม่ตั้งไฟ

...............

ไข่แดง 2 ฟอง

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

พาเมซานขูด 3  ช้อนโต๊ะพูนๆ

พริกไทยดำ บดหยาบ 2 ช้อนชา

เกลือ นิดหน่อย (ระวังเค็ม)

ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

• คนไข่แดงด้วยช้อน ใส่เนย พาเมซาน พริกไทย เกลือ ไวน์ขาว ทั้งหมดคนให้เข้ากัน
• ใส่เบคอนที่ทอดไว้ ให้มีนำ้มันใส่ด้วยสัก 2 ช้อนโต๊ะ
• เอาเส้นสปาเกตตี้ต้มสุกใหม่ๆลงไปคลุก ต้องการนำ้โชกนิดหน่อยลงไปผสมคลุกกับเครื่องด้วย

................

เส้นสปาเกตตี้

วิธีทำ

.................

1. ต้มในนำ้เดือดพล่าน ใส่เกลือ หมั่นคน พอสุกได้ที่ใช้คลุกเลย 
2. เตรียมเส้นเก็บไว้ ใช้ทีหลัง 

• ใช้หม้อใบใหญ่ๆ ใส่นำ้เยอะๆ ต้มน้ำเดือดพล่าน ใส่เกลือ แล้วใส่เส้นสปาเกตตี้ ให้เส้นนอนลงในหม้อ หมั่นคน
• 50 วินาที ตักขึ้น เทใส่ตระแกรงทรงชาม เอานำ้ออกใส่นำ้มันมะกอกลงคลุกเส้น ปิดฝาทึบครอบด้านบน รอเส้นสุกข้างนอก
• เส้นลวกแบบนี้เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้
• เวลาจะใช้ให้ลวกซ้ำ ในนำ้เยอะๆ เดือดจัดๆ ถ้าเอาไปคลุกคาโบนาร่า ลวกสัก 15 วินาที แล้วไม่ต้องสะเด็ดนำ้ เอาลงคลุกเลย
• ถ้าเอาไปผัดต่อในกะทะ ลวก 10 วินาที ใช้ผัดสะบัดนำ้ออกเยอะๆ
• เส้นที่ลวกในนำ้เดือดจัดจะขึ้นเงา ไม่ด้าน

นำ้มันมะกอก

กระเทียมจีน ผ่าครึ่ง

พริกแห้ง

เกลือ

พริกไทย

อโรมาต หรือผงปรุงรสเห็ด (ตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้)

หอยลาย  (แช่นำ้เกลือเค็มๆให้คายทรายออก แล้วล้างให้สะอาดทีละตัว)

ไวน์ขาว

parsley chop

เส้นสปาเกตตี้

วิธีทำ

.................

• ไฟกลาง ตั่งกะทะใส่นำ้มันมะกอก ใส่กระเทียม พริกแห้งทอด 
• ใส่หอยลาย เมื่อใส่หอยลาย ให้ใส่ไวน์ขาวเลย  กันเปลือกแตก  
• ใส่เกลือ อโรมาต ใส่พริกไทย รอไวน์ระเหยก่อน ปิดฝาครอบไว้
• นำ้งวดระเหยออกครึ่งนึง เหลือนำ้ขลุกขลิก ชิมรสอีกครั้ง เติมรสให้พอดี 
• เช็คดูให้ฝาหอยเปิดทั่ว เร่งไฟใส่เส้นลงคลุก
• ได้ที่ใส่ parsley สับ คลุกแล้วเสิร์ฟเลย

ผักซุป ทุกอย่างหั่นเต๋าเท่าๆ กัน

..............................

หอมใหญ่

เซเลอรี

ซุกกินี

กะหล่ำปลี

มันฝรั่ง

แครอท

ผักขม

ถั่ว

ใบเบซิล

น้ำสต๊อก ดูวิธีทำ

วิธีทำ

..................

ตั้งน้ำสต๊อก ใช้ไฟกลาง ใส่ผักทั้งหมดลงไป 

ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูป (หรือต้มเอง) พอให้มีสีจางๆ 

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

เอาขึ้นใส่เบซิล

*ใช้ถั่วแขก ดอกกะหล่ำ ฟักทอง ผักอะไรก็ได้ที่ชอบ

โครงไก่ 2 ตัว (ล้างให้สะอาด เอาหนัง เลือด ไขมัน ออกให้หมด)

หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง

แครอท 1 หัว หั่นท่อน

มะเขือเทศ 1 ลูก ผ่าครึ่ง

เซอลารี 2 ท่อน หั่นท่อน

เกลือ อย่าใส่เยอะ ระวังซุปเค็ม เอาไปทำอาหารต่อไม่ได้

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอท่วมเครื่อง ใส่เครื่องซุปทุกอย่างลงไป 
2. เปิดไฟแรง อย่าคน พอเดือด ลดไฟ ตักฟอง
3. หรี่ไฟอ่อนมาก ต้มต่อ 2 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย หมั่นช้อนฟอง อย่าคนและอย่าให้น้ำเดือดมีฟองเด็ดขาด
4. เย็นลง ตักเนื้ออกให้หมด กรองเอาแต่นำ้ใสๆ ไว้ใช้

สลัดมันบดแบบญี่ปุ่น

..............................................

มันฝรั่ง (ปอกเปลือก ต้มทั้งลูกใส่เกลือด้วย หั่นเป็นแท่ง แล้วหั่นลูกเต๋า)

แครอทต้มสุก

ข้าวโพด

แตงกวาญี่ปุ่น (ไสลด์แว่นบาง โรยเกลือ 2-3 นาที ทิ้งไว้ ล้างแล้วบีบนำ้ออก)

วาซาบิ

เกลือ

นำ้ตาล

มิริน

ไข่ต้ม

แฮม

มายองเนส คิวพี

มันฝรั่งบางส่วนเอาซ่อมบด บางส่วนเป็นลูกเต๋า ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

Mix; Olive oil, balsamic, garlic minced, rosemary, parsley, salt, pepper

Peper 6 min

Zucchini 7-8 min

Eggplant 4-5 min

Asparagas 5 min

Leek 4-5 min

Mushroom 8 min

Corn 10-15 min

Onion 8 min

ส่วนผสม

.......................

Garlic 1 หัว

Dijon Mustard 1 ช้อน

balsamic vinegar 2 ช้อน

Extra virgin olive oil 3 ช้อน

Sea salt 

Peper

ใส่ขวดรวมกัน เขย่า ชิม ไว้ราด

......................

Grape tomato

Mozzarella

Basil

ถ้าทำแบบ

Mexican style เพิ่ม

.....................

Honey, lemon, pesto, avocado

1. เอาเนยลงหม้อ ไม่ต้องรอหม้อร้อน
2. เอาเส้นพาสต้าลงผัดกับเนยให้เหลืองเกรียม
3. กระเทียมสับ ลงผัดกับเส้น
4. ใส่หอมใหญ่สับ แครอทเต๋า มะเขือเทศเต๋า ซาลารีเต๋า ลงผัดพอนิ่ม
5. ใส่นำ้
6. ปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ตั้งให้เดือด ปรุงรสตามชอบ
7. หั่นชีส ลูกเต๋าลงชาม ตักซุปร้อนๆใส่ กินเลย

* ใส่ pea can หรืออะไรที่ชอบเพิ่มได้

อาโวคาโด 

น้ำมะนาวได้ทั้ง lime and lemon

พริกฮาลาพินโย่ หรือ พริกชี้ฟ้า (อย่าใช้พริกขี้หนูมันจะกลายเป็นยำ)

หอมขาว ไม่มีใช้หอมแดง (ถ้าชอบ ถ้าไมชอบไม่ต้องใส่ก็ได้) แบบเล็กกว่าเหลี่ยมลูกเต๋า 

มะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศเหลี่ยมลูกเต๋า ไม่เอาไส้และเม็ด ถ้าเปลือกหนา แนะนำให้ปอกเปลือกออกไปเลย

ผักชี cilantro สับ

เกลือ

พริกไทย

ทำตามลำดับ

1. เอาส้อมบดอโวคาโด ไม่ต้องละเอียดเท่า mash potato ก็ได้ (บางคนชอบครึ่งหนึ่งบดละเอียด ครึ่งหนึ่งหั่นเต๋าบี้แบบมีเทคเจอร์)
2. ใส่หอม มะเขือเทศ ผักชีหั่นฝอย พริกฮาลาพินโย ใส่เกลือ พริกไทย(ไม่ชอบไม่ต้องใส่) คลุก
3. น้ำมะนาว ใส่หลังสุดตอนก่อนกิน ชิมรสตามชอบ (ไม่ใส่น้ำตาล)
4. ถ้าจะทำเก็บไว้ไม่เสริฟเลย เอาเม็ดลงไปด้วยจะไม่ดำ 

อาโวคาโด สุกพอดี จับผิวดูจะคล้ายผิวมะเขือเทศ

ถ้าผิวน้ำตาลกินไม่ได้แล้วจะเละ เนื้อดำ  ผิวสีที่พอดีคือออกนำ้ตาลแล้วแต่ยังมีเขียวเจือนิดนึง

หรือแกะจุกดู ต้องเหลือง ถ้าเขียวยังไม่สุก