เครื่องแกงเผ็ด

.....................

พริกไทยขาว

รากผักชี

กระเทียม : หอมแดง (1:1)

พริกแห้งแช่นำ้เอาเม็ดออก (พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู)

ผิวตะไคร้ (มากจะปร่า)

ข่า (มากจะเฝื่อน)

ผิวมะกรูด (มากจะขม)

ลูกผักชี ยี่หร่า (คั่วให้หอม)

*ไม่ใส่เกลือและกะปิ

ส่วนผสม

..........................

เนื้อเป็ด (ไม่เอากระดูก)ปกติซื้อจิ๊บกี่

องุ่นแดง ไม่มีเมล็ด

กะทิ

มะเขือพวง

ใบโหระพาแต่งหน้า

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเแฉลบแต่งหน้า

นำ้ปลา

นำ้ตาลปีป

วิธีทำ

...................

เคี่ยวหัวกะทิเล็กน้อยกับเครื่องแกงจนหอม เติมหางกะทิ

ใส่เป็ดย่างดีๆ ไม่เหนียว เนื้อนุ่มหนา ปรุงรสนำ้ตาล นำ้ปลา ใส่มะเขือพวง องุ่น เอาขึ้น โรยโหระพา

แกงอย่าให้ข้น อย่าเผ็ด หน้าสีส้มสด มันเผ็ดหวาน รสไม่จัดมาก

*ไม่ใส่ มะเขือเปราะ สับปะรด มะเขือเทศ ใบมะกรูด

*บางคนใส่กะปิใส่ลูกจันป่น กับเปราะหอม ถ้าชอบ