เครื่องปรุง

......................

นำ้มัน

กระเทียม

เต้าเจี้ยว

คะน้า

หมูสะโพก หมักซีอิ้วขาว พริกไทย กับแป้งข้าวโพด

เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ (คลุกซีอิ้วก่อน)

นำ้สต๊อก

นำ้ตาลทราย

พริกไทย

วิธีทำ

......................

• ผัดเส้นกับนำ้มันพักไว้
• ผัดหน้าโดยผัดกระเทียมพอเหลือง  ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม
• ใส่หมูหมักลงผัดพอสุก
• ใส่คะน้าลงผัด
• ใส่นำ้สต๊อก
• ปรุงรสด้วยนำ้ตาลทราย ซีอิ๊วขาว
• ใส่แป้งข้าวโพด
• ใส่พริกไทย

ผักซุป ทุกอย่างหั่นเต๋าเท่าๆ กัน

..............................

หอมใหญ่

เซเลอรี

ซุกกินี

กะหล่ำปลี

มันฝรั่ง

แครอท

ผักขม

ถั่ว

ใบเบซิล

น้ำสต๊อก ดูวิธีทำ

วิธีทำ

..................

ตั้งน้ำสต๊อก ใช้ไฟกลาง ใส่ผักทั้งหมดลงไป 

ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูป (หรือต้มเอง) พอให้มีสีจางๆ 

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

เอาขึ้นใส่เบซิล

*ใช้ถั่วแขก ดอกกะหล่ำ ฟักทอง ผักอะไรก็ได้ที่ชอบ

เครื่องปรุง

...................

มะขามอ่อน

หมูสับ หรือกุ้งลวกสับ

พริกขี้หนู

กระเทียม

กะปิย่างไฟ

นำ้ตาลปีป

นำ้ปลา

วิธีทำ

...................

• ขูดผิวมะขามสีน้ำตาลออกด้วยมีดแล้วล้าง หรือ เอามะขามแช่น้ำขัดด้วยมือจนสีน้ำตาลหลุดออกหมด
• ตำกระเทียม กะปิเผา พริกขี้หนู มะขามเข้าด้วยกัน
• ใส่หมูสับ หรือกุ้งลวกสับ ลงไปตำ
• ตั้งกะทะ ใช้นำ้มันหมู ใส่ที่ตำลงไปทั้งหมดผัดให้หอม
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา พริกขี้หนูทั้งเม็ด
• ใส่จานโรยกากหมู (ถ้ามี)

โครงไก่ 2 ตัว (ล้างให้สะอาด เอาหนัง เลือด ไขมัน ออกให้หมด)

หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง

แครอท 1 หัว หั่นท่อน

มะเขือเทศ 1 ลูก ผ่าครึ่ง

เซอลารี 2 ท่อน หั่นท่อน

เกลือ อย่าใส่เยอะ ระวังซุปเค็ม เอาไปทำอาหารต่อไม่ได้

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอท่วมเครื่อง ใส่เครื่องซุปทุกอย่างลงไป 
2. เปิดไฟแรง อย่าคน พอเดือด ลดไฟ ตักฟอง
3. หรี่ไฟอ่อนมาก ต้มต่อ 2 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย หมั่นช้อนฟอง อย่าคนและอย่าให้น้ำเดือดมีฟองเด็ดขาด
4. เย็นลง ตักเนื้ออกให้หมด กรองเอาแต่นำ้ใสๆ ไว้ใช้

สลัดมันบดแบบญี่ปุ่น

..............................................

มันฝรั่ง (ปอกเปลือก ต้มทั้งลูกใส่เกลือด้วย หั่นเป็นแท่ง แล้วหั่นลูกเต๋า)

แครอทต้มสุก

ข้าวโพด

แตงกวาญี่ปุ่น (ไสลด์แว่นบาง โรยเกลือ 2-3 นาที ทิ้งไว้ ล้างแล้วบีบนำ้ออก)

วาซาบิ

เกลือ

นำ้ตาล

มิริน

ไข่ต้ม

แฮม

มายองเนส คิวพี

มันฝรั่งบางส่วนเอาซ่อมบด บางส่วนเป็นลูกเต๋า ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

Mix; Olive oil, balsamic, garlic minced, rosemary, parsley, salt, pepper

Peper 6 min

Zucchini 7-8 min

Eggplant 4-5 min

Asparagas 5 min

Leek 4-5 min

Mushroom 8 min

Corn 10-15 min

Onion 8 min

ส่วนผสม

.......................

Garlic 1 หัว

Dijon Mustard 1 ช้อน

balsamic vinegar 2 ช้อน

Extra virgin olive oil 3 ช้อน

Sea salt 

Peper

ใส่ขวดรวมกัน เขย่า ชิม ไว้ราด

......................

Grape tomato

Mozzarella

Basil

ถ้าทำแบบ

Mexican style เพิ่ม

.....................

Honey, lemon, pesto, avocado

1. เอาเนยลงหม้อ ไม่ต้องรอหม้อร้อน
2. เอาเส้นพาสต้าลงผัดกับเนยให้เหลืองเกรียม
3. กระเทียมสับ ลงผัดกับเส้น
4. ใส่หอมใหญ่สับ แครอทเต๋า มะเขือเทศเต๋า ซาลารีเต๋า ลงผัดพอนิ่ม
5. ใส่นำ้
6. ปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ตั้งให้เดือด ปรุงรสตามชอบ
7. หั่นชีส ลูกเต๋าลงชาม ตักซุปร้อนๆใส่ กินเลย

* ใส่ pea can หรืออะไรที่ชอบเพิ่มได้

อาโวคาโด 

น้ำมะนาวได้ทั้ง lime and lemon

พริกฮาลาพินโย่ หรือ พริกชี้ฟ้า (อย่าใช้พริกขี้หนูมันจะกลายเป็นยำ)

หอมขาว ไม่มีใช้หอมแดง (ถ้าชอบ ถ้าไมชอบไม่ต้องใส่ก็ได้) แบบเล็กกว่าเหลี่ยมลูกเต๋า 

มะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศเหลี่ยมลูกเต๋า ไม่เอาไส้และเม็ด ถ้าเปลือกหนา แนะนำให้ปอกเปลือกออกไปเลย

ผักชี cilantro สับ

เกลือ

พริกไทย

ทำตามลำดับ

1. เอาส้อมบดอโวคาโด ไม่ต้องละเอียดเท่า mash potato ก็ได้ (บางคนชอบครึ่งหนึ่งบดละเอียด ครึ่งหนึ่งหั่นเต๋าบี้แบบมีเทคเจอร์)
2. ใส่หอม มะเขือเทศ ผักชีหั่นฝอย พริกฮาลาพินโย ใส่เกลือ พริกไทย(ไม่ชอบไม่ต้องใส่) คลุก
3. น้ำมะนาว ใส่หลังสุดตอนก่อนกิน ชิมรสตามชอบ (ไม่ใส่น้ำตาล)
4. ถ้าจะทำเก็บไว้ไม่เสริฟเลย เอาเม็ดลงไปด้วยจะไม่ดำ 

อาโวคาโด สุกพอดี จับผิวดูจะคล้ายผิวมะเขือเทศ

ถ้าผิวน้ำตาลกินไม่ได้แล้วจะเละ เนื้อดำ  ผิวสีที่พอดีคือออกนำ้ตาลแล้วแต่ยังมีเขียวเจือนิดนึง

หรือแกะจุกดู ต้องเหลือง ถ้าเขียวยังไม่สุก

ไส้ปอเปี๊ยะ

...................

สามเกลอ ให้ใช้พริกไทยและรากผักชีเยอะๆ กระเทียมไม่ต้องมาก

วุ้นเส้น

หมูบด

กุ้งสับ

มันฝรั่ง ซอยเส้นบาง (ใส่แล้วอร่อย)

แครอท ซอยเส้นบาง (ไม่ต้องเยอะเอาแค่สีสวย)

เห็ดหอม ซอยเส้นบาง บีบนำ้ออกให้หมด

นำ้ตาลทราย

ซีอิ๊ว

นำ้ปลา

แป้งปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

...................

ผัดไส้ให้แห้งมากๆ ออกรสเค็มหวานจัดมากหน่อย เวลาห่อแป้งทอดแล้วจะพอดี ห่อขนาดเล็กคำเท่านิ้วโป้งให้กินได้พอดีคำ ไม่ต้องหั่น ต้องห่อให้แน่นมากๆ ทอดกินเล่นเป็นอาหารว่าง ไม่ต้องใช้นำ้จิ้ม

เครื่องนำ้พริก

......................

กะปิดีห่อใบตองย่างไฟจนหอม

กระเทียมไทย

กุ้งแห้งป่นละเอียด

พริกขี้หนูสด

มะอึก ขูดผิว ผ่ากลาง ฝานบางๆซอยเป็นชิ้น

นำ้ตาลปีป หรือนำ้ตาลโตนด

นำ้มะนาว

นำ้ปลา

นำ้มัน

กระเทียมดอง

นำ้กระเทียมดอง

เครื่องปรุง

...................

หมูสับ หรือกากหมู

ปลาดุกฟู หรือ หมูหวาน

ไข่เค็มนึ่ง

วิธีทำ

.........................

ตั้งกะทะ ไฟกลางใส่นำ้มันเล็กน้อย เอานำ้พริกกะปิที่ตำเรียบร้อยแล้วลงผัด ใส่พริกขี้หนูสดทั้งเม็ดลงไปด้วย   ผัดกับหมูสับ หรือกากหมู ตามชอบ ใส่นำ้กระเทียมดอง แห้งเกินไปเติมนำ้สุกได้ แต่ระวังอย่าให้เหลวเหมือนนำ้พริกกะปิ รสไม่จัด เค็มหวานเปรี้ยวเสมอกัน ซอยกระเทียมดองเล็กน้อยโรยหน้า คู่กับไข่เค็มแดงจิ๋วๆ

(ไข่เค็มดิบเอาแต่ไข่แดงปั้นเป็นก้อนเล็กๆแบบไข่ปลาแซลมอน นึ่งในนำ้เดือด ไว้กินคู่หน้านำ้พริก)

กินกับปลาดุกทอดฟู หมูหวาน มะเขือ ขมิ้นขาว ยอดกระถิน แตงกวา ถั่วพลู กระเจี๊ยบ มะระขี้นก

เครื่องแกงเผ็ด

.....................

พริกไทยขาว

รากผักชี

กระเทียม : หอมแดง (1:1)

พริกแห้งแช่นำ้เอาเม็ดออก (พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู)

ผิวตะไคร้ (มากจะปร่า)

ข่า (มากจะเฝื่อน)

ผิวมะกรูด (มากจะขม)

ลูกผักชี ยี่หร่า (คั่วให้หอม)

*ไม่ใส่เกลือและกะปิ

ส่วนผสม

..........................

เนื้อเป็ด (ไม่เอากระดูก)ปกติซื้อจิ๊บกี่

องุ่นแดง ไม่มีเมล็ด

กะทิ

มะเขือพวง

ใบโหระพาแต่งหน้า

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเแฉลบแต่งหน้า

นำ้ปลา

นำ้ตาลปีป

วิธีทำ

...................

เคี่ยวหัวกะทิเล็กน้อยกับเครื่องแกงจนหอม เติมหางกะทิ

ใส่เป็ดย่างดีๆ ไม่เหนียว เนื้อนุ่มหนา ปรุงรสนำ้ตาล นำ้ปลา ใส่มะเขือพวง องุ่น เอาขึ้น โรยโหระพา

แกงอย่าให้ข้น อย่าเผ็ด หน้าสีส้มสด มันเผ็ดหวาน รสไม่จัดมาก

*ไม่ใส่ มะเขือเปราะ สับปะรด มะเขือเทศ ใบมะกรูด

*บางคนใส่กะปิใส่ลูกจันป่น กับเปราะหอม ถ้าชอบ

เครื่องตำ

......................

กะปิดีห่อใบตองย่างไฟจนหอม

กระเทียมไทย

กุ้งแห้งป่นละเอียด

พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านออก

มะอึก ขูดผิว ผ่ากลาง ฝานบางๆซอยเป็นชิ้น

นำ้ตาลปีป หรือนำ้ตาลโตนด

นำ้มะนาว

นำ้ปลา

วิธีตำ

.........................

โขลกกะปิกับกระเทียม ดมดู ถ้ากลิ่นกระเทียมเยอะเพิ่มกะปิ กลิ่นกะปิเยอะเพิ่มกระเทียม

เช็คโดยยกสากที่ตำขึ้นมาดม ถ้าพอดีจะหอมนัวไม่ไปทางใดทางหนึ่ง 

ใส่พริกขี้หนูตำ ต่อด้วย  กุ้งแห้งป่น นำ้ตาลปีป บีบมะนาว ฝานมะอึกใส่ วนสากให้เครื่องเข้ากัน 

ใส่นำ้ปลาหลังสุด ชิมรสได้ให้ได้ที่ สเปรี้ยว หวานเค็ม เผ็ด เสมอกัน 

ข้นไปเติมนำ้สุก  ตักใส่ถ้วย บุบมะเขือเปราะใส่ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน

*ไม่มีมะอึก ใส่ระกำก็ได้ ไม่มีทั้งสองอย่างไม่ต้องตำนำ้พริก

*ย่างกะปิไฟอ่อนจนแห้ง เพื่อเอาความชื้นออก ชูรสดีกว่า ฆ่าเชื้อ และลดกลิ่นคาว ยืดอายุอาหาร ไม่มีใบตองใส่ตระแกรงย่างก็ได้ แต่ใบตองช่วยให้มีกลิ่นหอมขึ้นและลดหืน

• กะปิมาเลย์ belacan ทำจากกุ้งขาว เขาว่าอร่อย

หน้าตั้ง

...................

หมูบะช่อ

กุ้งชีแฮ้

มันกุ้ง

กะทิ

หอมใหญ่

นำ้ตาลปีป

เกลือ

พริกไทย

กระเทียม

รากผักชี

ต้นผักชี

ถั่วลิสงบด

ตำสามเกลอ เยอะๆ เจียวในนำ้มันให้หอม ใส่หอมใหญ่หั่นเล็กๆ ใส่หมูบะช่อ กุ้งหั้นชิ้น มันกุ้ง ผัดจนหอม ใส่นำ้ตาล ใส่กะทิ แต่งรสด้วยเกลือ ต้มพอเดือด เอาลง 

กินเลยใส่ถั่วลิสงป่น และเอาผักชีโรยหน้า

* ทำเก็บไม่ใส่ถั่วลิสง เดี๋ยวอืดบาน

* ไม่มีมันกุ้ง สีจืดเหมือนคนป่วย ใส่ซอสมะเขือเทศช่วย

* อย่าให้เหนียวหนืด ต้องมีรส หอม หวานปะแล่ม มัน เค็ม 

ข้าวตัง

...................

ทำเองใช้ข้าวหอมมะลิ ที่หุงเหลือกินก็ได้ ซุยแล้วจี่ในกะทะก้นแบนไฟอ่อนที่สุด ให้เม็ดข้าวเรียงชั้นเดียว เป็นแผ่นกลมๆ พอดีคำ ยิ่งบางยิ่งอร่อย ทัพพีกดบี้ข้าว แต่อย่าให้เละ ให้เห็นข้าวเป็นตัว ใช้แป้งมันละลายนำ้ช่วยประสานได้นิดหน่อย ห้ามละเลง มันจะเป็นรสแป้ง ไม่อร่อย ผิงกะทะจนเกือบแห้ง ตากแดดให้แห้งเก็บไว้ใช้ เวลากินเอามาทอดนำ้มันท่วมๆ ไฟแรง 

ไข่เป็ด

นำ้ตาลตโนด นำ้ตาลทราย หรือนำ้ตาลปีป ตามชอบ

หมูสามชั้น

รากผักชี

กระเทียม

พริกไทย

ซีอิ้วขาว

• ไข่เป็ดต้ม ใส่เกลือ หมั่นคนให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 7-8 นาที ยกลงใส่น้ำเย็น ปอกเปลือก (คลุกซีอิ้วดำก็ได้ แล้วแต่ชอบ ไม่สำคัญ)ใส่หม้อไว้
• ผัดสามเกลอที่โขลกไว้อย่างละเอียดให้หอม เอาหมูสามชั้นลงไปผัด พอผิวหมูรัดตัว ใส่หม้อไว้
• นำ้ตาลตโนด (เคี่ยวให้เป็นเหนียวหนืดเป็นสีนำ้ตาลทองเกือบไหม้) เทลงหม้อ
• ใส่นำ้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือเล็กน้อย
• ตั้งไฟอ่อนๆ มาก ยาวนาน (อย่าให้เดือดปุดๆ)ใช้เตาถ่านตั้งเช้าจรดเย็น
• หรือ ใส่หม้อหุงข้าวเลือกหุงแล้วใช้โหมดอุ่นไปสัก 8 ชั่วโมง แบบนี้อย่าใส่น้ำเยอะ 
• หรือ ต้มแบบเข้มข้น ร้อนจัด สุกทั่วแต่ไม่เดือดพล่าน  แล้วเอาใส่หม้อเก็บความร้อนวีรสุ 7-8 ชั่วโมง แล้วมาเคี่ยวซำ้เต็มเห็ดหอม เต้าหู้

*ชอบเครื่องเทศ ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู (ห่อฟอยด์ย่างให้เครื่องเทศทำงานมีนำ้มันหอมระเหยออกมาก่อน)ลงในหม้อ ตอนเคี่ยวเพิ่ม แต่อย่าใส่ตั้งแต่แรก

*อยากใส่อะไรเพิ่มเช่นเต้าหู้ ให้ผัดก่อน ต้มแล้วจะได้ไม่เละ ยุ่ย และให้ใส่ทีหลัง

เครื่องโขลก

.......................

หอมแดง 3 หัว

พริกไท 5 เม็ด

ตำให้ละเอียด ละลายในนำ้สต๊อก

เครื่องปรุง

................

ซีอิ้วขาว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ไข่ : นำ้สต๊อก / 1:2-1:2.5

• หอมแดง พริกไท ตำให้ละเอียด ละลายในนำ้สต๊อก
• คนไข่เบาๆ อย่าตีแรงให้ฟองฟ่อด ผสมในนำ้สต๊อก
• ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
• ชอบหมูสับบะช่อ กุ้ง ไก่ ใส่ตามใจชอบ
• เอาไปนึ่ง ไฟอ่อน ปิดหน้า ประมาณ 15 นาที
• โรยกากหมู ก่อนเสิร์ฟ

*บางคนใส่นำ้มันลงไป ใส่หมูบะช่อก็แทนกันได้

หน้าหมี่

.............

หอมแดงสับละเอียด 1 ถ้วย

กระเทียม นิดหน่อย

หมูชิ้นหั่นสไลด์บางแบบผัดผัก

กุ้งชีแฮ้ ปอกเปลือก เด็ดหัวหาง ผ่ากลาง ผ่าครึ่ง

กุ้งนางหั่นชิ้นๆ

ไข่เป็ด

เต้าหู้เหลืองหั่น ผึ่งแห้ง

นำ้มันพืช

ปรุงรส

............

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

นำ้ส้มสายชู

โรยหน้า

.............

ถั่วงอกเด็ดหัว-ท้าย

ใบกุยช่ายหั่น

กระเทียมดอง ไม่เอาเปลือกซอย

ส้มซ่าเอาแต่ผิวโรย

พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก

เส้นหมี่

.............

เลือกเส้นหนาๆ ไม่ใช้ไวไว

เด๋วนี้หายากลองหา

เส้นหมี่เหรียญทอง หรือ ตรามังกร

วิธีทำ

1. ทำเส้นหมี่ทอดเก็บไว้

นำเส้นหมี่ ซุยน้ำ 10 วินาที สะเด็ดน้ำ กระจายไว้เป็นแพวงๆ ขนาดพอดีจานต่อจาน ผึ่งลมให้พอหมาด

แล้วทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ให้เหลืองกรอบ รอเย็น เก็บใส่ถุงไว้ใช้ได้ 2-3 วัน

2. ทำหน้าหมี่เก็บไว้

• ตั้งกะทะ ใส่นำ้มันเยอะๆ ครึ่งกะทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมและกระเทียมลงผัดให้นิ่มน่วม (ไม่ใช่เจียวกรอบ) 
• ใส่หมูชิ้น (ระวังไฟไว้ตลอดระวังอย่าให้น้ำมันเดือดพล่านเป็นทอดกรอบ) 
• ใส่นำ้ตาลทราย นำ้ปลา และใส่นำ้ส้มสายชูหลังสุด* ชิมรส เสมอกัน 
• ใส่กุ้ง เต้าหู้ ชิมรสได้ที่จบแล้ว
• ลดไฟ ตอกไข่ใส่เป็นลูก หลายๆลูกได้ ระวังอย่าให้ไข่แตก อย่าคน รอไข่สุก เอาตะหลิวตัดไข่ทีละลูกโดยแบ่งสี่ส่วน
• เก็บไว้ได้ใช้ได้

3. คลุกหมี่

เอาหน้าหมี่ลงกะทะ ตั้งไฟพออุ่นอย่าร้อนจัด เอาหมี่ที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าให้น้ำซึมเข้าเส้นหมี่ให้ทั่วและช่วยให้กรอบขึ้น ระวังอย่าให้เส้นแหลก

จัดใส่จาน โรยด้วยเปลือกส้มซ่าฝนผิว แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง เคียงด้วยใบกุยช่ายหั่น ถั่วงอก กระเทียมดอง

* ถ้าทำแล้วกินเลยบีบน้ำส้มซ่าลงในหน้าก่อนคลุกได้เลย

* ไข่ หมู กุ้ง จะนุ่มๆ ไม่กรอบหรือแข็ง

* ผ่านเส้นหมี่ในนำ้ มีบางที่แนะนำให้ใส่นำ้ส้มสายชู ยังไม่เคยลอง

เครื่องลาบ

................

วุ้นเส้น 4 กำเล็ก (ลวกสุก)

หมูบะช่อ 1 ถ้วย (รวนสุก)

ตับหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย (ลวกสุก)

ไส้อ่อนหั่นแว่น 1/4 ถ้วย (ลวกสุก)

หัวปลี 1 หัว (สดหั่นเต๋าแช่นำ้มะนาวไว้ก่อนใส่ แต่อย่าทำรอไว้นาน)

ผักชีใบเลื่อย

ต้นหอม

สะระแหน่

ข้าวคั่ว

พริกป่น

มะนาว

พริกทอด

ทำนำ้พริกลาบ

................

หอมแดง 1 ถ้วย

กระเทียม 1/4 ถ้วย

ข่า 1 แว่น

ทั้งสามอย่างนำไปย่างไฟ แล้วตำละเอียด นำไปคั่วนำ้มันขลุกขลิก สีออกนำ้ตาลเข้มหนืดเหมือนแยม 

เอาขึ้นใส่ขวดใส่นำ้ปลา

เก็บเข้าตู้เย็นได้เดือนนึง

ปรุงลาบ

................

• ลวกวุ้นเส้น
• ตั้งกะทะ ผัดหมูบะช่อพอสุกกับนำ้หรือนำ้มันนิดหน่อยตามชอบ ใส่วุ้นเส้นใส่น้ำพริกลาบ รวนให้เข้ากัน หรี่ไฟ แต่งด้วยนำ้ปลา 
• ชิมรสให้เค็มนำก่อน ได้ที่ ใส่ตับลวก ไส้ลวก
• ดับไฟบีบมะนาวใส่หัวปลี พริกป่น  (แต่งรสเพิ่มให้ได้ที่ เปรี้ยวเค็มเผ็ดเสมอกัน)
• ตามด้วยข้าวคั่ว ผักชีลาว ต้นหอม คลุก
• ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ พริกแห้งทอด

*สูตรนี้แห้งไม่มีนำ้แฉะ

ผักแกล้ม คือถั่วผักยาว แตงกวา มะเขือ