Soup Stock
โครงไก่ 2 ตัว (ล้างให้สะอาด เอาหนัง เลือด ไขมัน ออกให้หมด)
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
แครอท 1 หัว หั่นท่อน
มะเขือเทศ 1 ลูก ผ่าครึ่ง
เซอลารี 2 ท่อน หั่นท่อน
เกลือ อย่าใส่เยอะ ระวังซุปเค็ม เอาไปทำอาหารต่อไม่ได้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอท่วมเครื่อง ใส่เครื่องซุปทุกอย่างลงไป
- เปิดไฟแรง อย่าคน พอเดือด ลดไฟ ตักฟอง
- หรี่ไฟอ่อนมาก ต้มต่อ 2 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย หมั่นช้อนฟอง อย่าคนและอย่าให้น้ำเดือดมีฟองเด็ดขาด
- เย็นลง ตักเนื้ออกให้หมด กรองเอาแต่นำ้ใสๆ ไว้ใช้
* ถ้าต้มไก่ทั้งคอ คอหลุดก็ใช้ได้
* โครงไก่อบก่อนต้ม ในเตาอบ 20 นาที 400F/200C (น่าจะอบไฟอ่อนใน vermicular pod 30 นาที ได้) ก่อนเอาไปต้มเพื่อรสดียิ่งขึ้น
* ซุปไม่ใช่การต้มสิ่งต่างๆน้ำจนระเหยให้แห้ง แต่เป็นการดึงและสกัดเอารสชาติของสิ่งที่ใส่ออกมา ควรเลือกของดีๆ