น้ำพริกมะขามอ่อน
เครื่องปรุง
...................
มะขามอ่อน
หมูสับ หรือกุ้งลวกสับ
พริกขี้หนู
กระเทียม
กะปิย่างไฟ
นำ้ตาลปีป
นำ้ปลา
วิธีทำ
...................
- ขูดผิวมะขามสีน้ำตาลออกด้วยมีดแล้วล้าง หรือ เอามะขามแช่น้ำขัดด้วยมือจนสีน้ำตาลหลุดออกหมด
- ตำกระเทียม กะปิเผา พริกขี้หนู มะขามเข้าด้วยกัน
- ใส่หมูสับ หรือกุ้งลวกสับ ลงไปตำ
- ตั้งกะทะ ใช้นำ้มันหมู ใส่ที่ตำลงไปทั้งหมดผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา พริกขี้หนูทั้งเม็ด
- ใส่จานโรยกากหมู (ถ้ามี)
ผัดแห้ง ไม่แฉะ รสเปรี้ยวเค็มหวาน ไม่เผ็ด อยากเผ็ดกัดพริกขี้หนูทั้งเม็ดที่ใส่ปนลงไปได้ กินกับมะเขือทั้งหลาย ทั้งเปราะและขื่น กระเจี๊ยบ มะระขี้นก ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว และผักทอด
*กินกับดอกโสน ดีนัก ชอบเผ็ดให้ใส่ลูกโดด แกล้มปลาดุกอุยย่าง