ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
เครื่องปรุง
......................
นำ้มัน
กระเทียม
เต้าเจี้ยว
คะน้า
หมูสะโพก หมักซีอิ้วขาว พริกไทย กับแป้งข้าวโพด
เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ (คลุกซีอิ้วก่อน)
นำ้สต๊อก
นำ้ตาลทราย
พริกไทย
วิธีทำ
......................
- ผัดเส้นกับนำ้มันพักไว้
- ผัดหน้าโดยผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม
- ใส่หมูหมักลงผัดพอสุก
- ใส่คะน้าลงผัด
- ใส่นำ้สต๊อก
- ปรุงรสด้วยนำ้ตาลทราย ซีอิ๊วขาว
- ใส่แป้งข้าวโพด
- ใส่พริกไทย
ผัดซีอิ๊ว
- หมูตรงไหนตามสะดวก หมักซีอิ้วขาว พริกไทย นำ้มัน
- ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่หมูหมัก ผัดพอสุก ใส่ไข่คลุกให้เข้ากัน
- เอาเส้นลงใส่ซีอิ้วขาว นำ้ตาลทราย พริกไทย
- ใส่คะน้า
* ลวกคะน้าใส่เกลือช๊อคด้วยนำ้เย็น (ลวกในกะทะทองเหลือง)กรอบเขียวนาน
*เส้นใหญ่คลุกเส้นกับซีอิ๊วดำกับนำ้ส้มสายชูเล็กน้อยผัดซีอิ๊ว
*ใช้แต่นำ้ตาลทราย และซีอิ้วขาว รสต้องหวานเค็มร้อนพริกไทย ผัดแห้ง
หมายเหตุ:
ผัดซีอิ้วทะเล ใส่ไชโป๊วเค็ม ผัดพร้อมกระเทียม ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสหอยนางรม และผัดให้แฉะกว่า