Spaghetti Carbonara
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
..............
Pancetta or Bacon, Olive oil
- ใส่นำ้มันผัด Pancetta หรือ Baconให้หอม กรอบ
ส่วนผสมที่ใช้คลุกในชาม ไม่ตั้งไฟ
...............
ไข่แดง 2 ฟอง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
พาเมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
พริกไทยดำ บดหยาบ 2 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย (ระวังเค็ม)
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- คนไข่แดงด้วยช้อน ใส่เนย พาเมซาน พริกไทย เกลือ ไวน์ขาว ทั้งหมดคนให้เข้ากัน
- ใส่เบคอนที่ทอดไว้ ให้มีนำ้มันใส่ด้วยสัก 2 ช้อนโต๊ะ
- เอาเส้นสปาเกตตี้ต้มสุกใหม่ๆลงไปคลุก ต้องการนำ้โชกนิดหน่อยลงไปผสมคลุกกับเครื่องด้วย
................
เส้นสปาเกตตี้
วิธีทำ
.................
- ต้มในนำ้เดือดพล่าน ใส่เกลือ หมั่นคน พอสุกได้ที่ใช้คลุกเลย
- เตรียมเส้นเก็บไว้ ใช้ทีหลัง
- ใช้หม้อใบใหญ่ๆ ใส่นำ้เยอะๆ ต้มน้ำเดือดพล่าน ใส่เกลือ แล้วใส่เส้นสปาเกตตี้ ให้เส้นนอนลงในหม้อ หมั่นคน
- 50 วินาที ตักขึ้น เทใส่ตระแกรงทรงชาม เอานำ้ออกใส่นำ้มันมะกอกลงคลุกเส้น ปิดฝาทึบครอบด้านบน รอเส้นสุกข้างนอก
- เส้นลวกแบบนี้เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้
- เวลาจะใช้ให้ลวกซ้ำ ในนำ้เยอะๆ เดือดจัดๆ ถ้าเอาไปคลุกคาโบนาร่า ลวกสัก 15 วินาที แล้วไม่ต้องสะเด็ดนำ้ เอาลงคลุกเลย
- ถ้าเอาไปผัดต่อในกะทะ ลวก 10 วินาที ใช้ผัดสะบัดนำ้ออกเยอะๆ
- เส้นที่ลวกในนำ้เดือดจัดจะขึ้นเงา ไม่ด้าน