กวนสารส้มในนำ้ นำถั่วงอกไปแช่ จะกรอบและเก็บได้นาน

กระเทียมไทย ติดเปลือก

ถั่วงอก เด็ดหาง แช่สารส้ม ล้างนำ้สะอาด ผึ่ง เก็บในตู้เย็นได้ 5  วัน

เต้าหู้เหลืองแข็ง หรือเต้าหู้ขาวแบบแข็ง

ต้นหอม หั่นเป็นท่อน

พริกแดงหั่นเฉลียง

เกลือ

พริกไทยขาว

• กระเทียมไทยพร้อมเปลือกบุบ
• น้ำมันเล็กน้อยพอเจียวกระเทียมให้หอมไม่ต้องรอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมแล้ว
• ต้องการใส่หมูสับเล็กน้อยใส่ได้ตอนนี้ให้หมูสุกแตกออกจากกัน (ปกติไม่ใส่อร่อยกว่า)
• ใส่พริกไทย เกลือนิดหน่อยผัดให้พริกไทยหอมเด้ง
• เอาถั่งงอกออกจากตู้เย็นใส่ถั่วงอกลงไป ไม่ต้องใส่น้ำ ผัดสั้นสั้นด้วยไฟแรง
• ปรุงรสด้วยเกลือ และนำ้ตาลทรายนิดนึง 
• ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้แล้วและต้นหอมหั่นพริกแดง ดับไฟ เอาขึ้นจาน

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นทอดกรอบไว้ต่างหากเพื่อให้ไม่มีกลิ่นแล้วก็เหม็นเปรี้ยว

ต้องผักกรอบ ดูขาวสะอาด ไม่มีนำ้แฉะ หอมพริกไทยขึ้น และมีรสเกลืออย่างเดียว ห้ามใส่เครื่องปรุงรสอื่น

หมายเหตุ

ผัดไฟแรง ใส่แต่เกลือ จะทำให้กรอบนาน

ผัดถั่วงอกต้องเด็ดหาง ห้ามผัดทั้งหาง

อย่าใช้เต้าหู้ขาวคินุ มันนุ่มไป ใช้เต้าหู้โมเมนที่แข็งกว่าผัดได้

สารส้มล้างปลาดับกลิ่นคาว ล้างกะเพาะหมู ได้ 

ล้างพริกขี้หนู สีสดใส เก็บนาน