กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
รากผักชี เอาตั้งแต่โคนตรงต้นสีเขียวก่อนติดรากด้วยสัก 1 ซม.พร้อมราก
กระเทียมปลอกเปลือก
พริกไทยขาว
เกลือเล็กน้อย
ตำรวมกัน ไว้หมักกุ้ง (อย่าให้เค็มเพราะต้องปรุงรสด้วยนำ้ปลา)
ผักชี
กุ้งชีแฮ้ กุ้งทะเลนำ้ตื้น (ขนาดไม่ใหญ่มาก เนื้อนุ่ม เปลือกบาง ขาวใส หนวดแดง หางชมพู)
ไม่มีก็ใช้กุ้งแชบ๊วย (ตัวใหญ่เนื้อเหนียวกว่าเพราะอยู่นำ้ลึก ตัวขาวออกเหลือง เปลือกแข็ง หางแดงหรือเขียวอมม่วง)
แกะกุ้ง เด็ดหัวไว้หาง บากหลัง หมักเกลือและสามเกลอที่ตำไว้ เข้าตู้เย็นทิ้งไว้ สัก 1 ชม.
เอานำ้มันใส่กะทะ อย่าใส่มาก ปัดเอาสามเกลอที่หมักไว้เยอะๆ ที่ตัวกุ้งออกก่อน กันไหม้
เรียงกุ้งเป็นวงกลม เอาหัวชนกัน เพราะหัวหนาสุกช้ากว่าหาง(กุ้งทอดเค็มด้วยเกลือ)
พอหอม ได้ที่ กลับครั้งเดียว อย่าผัดไปมา
สุกหอมได้ที่เอาขึ้นพักไว้ ในจาน
เติมนำ้มัน เอาสามเกลอที่เก็บออกไว้ลงผัดให้หอม แต่งรสด้วยนำ้ปลา (น้ำมันเจียวสามเกลอแต่งด้วยนำ้ปลาคลุกข้าวอร่อยเด็ด)
ตักราดบนกุ้งที่พักไว้ในจาน
โรยผักชี เสิร์ฟ
สามเกลอใช้เยอะมากๆ และตำให้ออกสีเขียว อย่าให้กระเทียมนำ ให้มีรสพริกไทยขึ้นนิดหน่อยพอหอมร้อน