ยำถั่วพู
เครื่องยำ
.....................
ถั่วพูอ่อน (ต้มสุกทั้งฝัก) แล้วตัดหัวหางหั่นเฉลียงขวางเป็นชิ้นอย่าให้บางมาก สัก 1 ซม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเก็บหาง (ลวก)
ไก่ฉีก (ลวก)
มะพร้าวทึนทึกคั่ว
หอมเจียว (ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเจียว)
พริกแห้งทอด
หัวกะทิ ตั้งไฟ ใส่เกลือนิดนึง
หางกะทิ
ถั่วลิสงบด
นำ้มะขาม
นำ้ปลา
นำ้ตาลปีป
ไข่ต้ม
วิธีทำ
......................
- ต้มหางกะทิให้ร้อนจัด ใส่นำ้มะขาม นำ้ตาลปีป นำ้ปลา นำ้พริกเผา ปรุงได้ที่ เติมถั่วลิสงบดละเอียดเล็กน้อย
- ลวกถั่วพูหั่นเป็นชิ้น ลวกกุ้ง ลวกไก่ฉีกฝอย
- ยำ 1+2 ใส่มะพร้าวคั่ว
- ใส่จาน หัวกะทิราด โรยหอมเจียว พริกแห้งทอด
- ตกแต่งด้วยไข่ต้ม
*กุ้งแชบ๊วยเก็บทั้งเปลือก ใส่นำ้และนำ้แข็งให้เย็น 0 องศา เพราะใส่นำ้แข็งอย่างเดียวเย็นไม่ทั่ว ถ้าเก็บระหว่างวันรอทำ
*ถั่วพูอ่อนฝักเรียวสีเขียวอ่อน ตรงกลางมีร่อง เม็ดยังไม่โต ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
*ถั่วพู ต้มสุกในน้ำใส่เกลือใส่นำ้มัน ใตั้งน้ำเดือดจัด ประมาณ 2 นาทีให้ผักสุก น๊อคนำ้แข็ง ทั้งฝัก แล้วหั่นทีหลัง
เกลือช่วยให้เขียวนาน นำ้ตาลช่วยให้กรอบ ใส่นำ้มันพืชช่วยให้สีฉ่ำเขียวผิวสวย
* หอมเจียว (ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเจียว) หมั่นคน พอเหลืองปิดไฟคนต่อ