จับฉ่าย
วัตถุดิบ
ผัก
ผักโขมจีน* (ชุนฉ่าย)
ผักกาดหางหงส์*
คึ่นไช่*
ผักโสภณ (ผักกาดเขียวปลี)
คะน้า
กวางตุ้ง
ไชเท้า
ผักชี ต้นหอม
หมูสามชั้น ชิ้นโต
หมูติดกระดูกอ่อน
กระเทียม
เกลือ
ซีอิ้วดำ
ซีอิ้วเห็ดหอม
นำ้ตาลปีป
นำ้มันหมู
รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกละเอียดไว้)
ตั้งนำ้มันผัดสามเกลอที่เตรียมไว้
ใส่หมูสามชั้น กระดูกอ่อน ผัดหมูจนหอมใส่เกลือ (ซีอิ้วดำแต่งสี กันหมูซีดเหมือนป่วย) นำ้ตาลปี๊ปเล็กน้อย
พักเอาใส่หม้อไว้
ตั้งกะทะใส่นำ้มันเล็กน้อยใส่กระเทียมเจียวผัดให้หอมฟุ้ง เอาผักทั้งหลายลงไปผัดนำ้มัน ตามลำดับสุกยากง่ายใช้ไฟแรงจัดๆ (กันเหม็นเขียวเวลาต้ม) แล้วใส่ลงในหม้อ
ใส่นำ้ตุ๋นไป แต่งรสด้วยซีอิ้วขาวเพิ่มได้ ปล่อยค้างคืน อุ่นซำ้
*รสควรหวานเค็มจางๆ (อย่าใส่นำ้ตาลทรายจะหวานแหลมไป)
*อย่าใช้ไฟแรงเวลาตุ๋น ปิดฝาด้วย
*ใส่ฟองเต้าหู้ เห็ดหอม ตามชอบ